PAPILLOTES DE SOLE ET ENDIVES AU CUMIN

Ingrédients pour 4 :
8 - Filets de sole
4 - Endives
2 gousses - Ail
1 cuillère à soupe rase - Graines de cumin
1 cuillère à café - Baies roses concassées
Ciboulette
Huile de noix
Sel
Préparation 30 minutes :
1) Roulez les filets de soles sur eux-mêmes et maintenez-les fermés à l?aide d?un petit pic en bois.
Retirez les feuilles abîmées des endives et coupez les bases. Emincez finement les endives.
Epluchez les gousses d?ail et coupez-les en deux. Retirez els germes et plongez les gousses quelques secondes dans l?eau bouillante. Egouttez-les.
2) Mettez les endives émincées dans le panier d?un cuit vapeur. Salez-les et placez le panier sur une casserole adaptée remplie d?eau bouillante à mi-hauteur. Couvrez et faites cuire 15 minutes.
3) Découpez quatre grandes feuilles de papier sulfurisé et étalez-les sur le plan de travail. Garnissez-les d?endives émincées et posez par-dessus deux roulades de sole. Parsemez de graines de cumin et de baies roses concassées, ajoutez une demi-gousse d?ail. Arrosez d?un filet d?huile de noix et ajoutez quelques brins de ciboulette. Repliez le papier en enfermant la garniture à l?intérieur.
4) Mettez les papillotes dans le panier du cuit vapeur et couvrez. Placez le panier sur la casserole remplie d?eau bouillante à mi-hauteur et faites cuire 20 minutes.
Servez dès la fin de la cuisson.