PREPARATION / Côtes de Chevreuil en croûte

Préparation / Dans une cocotte,faire cuire tout doucement les poireaux durant une bonne heure avec une noix de beurre,sel poivre de la muscade et un fond de vin blanc.Faire suer doucement le céleri au beurre et au sel.Hacher l'échalote et faire revenir dans la poele à l'huile d'olive.Ajouter les champignons et assaisonner.Hacher les champignons cuits ajouter l'oeuf,le persil,et la chapelure.Saisir les côtes de chevreuil à feu vif,paner avec les champignons et terminer au four pendant+- 10 minutes.Déglacer avec le pesto et une noix de beurre. Servir bien chaud .(Ne pas poivrer le céleri durant la cuisson,ce qui lui ferait perdre de la puissance gustative.Pour les champignons ultiliser au choix des girolles des cèpes des pleurotes,vous avez un grand choix.) Ray