Timbale de poireaux aux légumes croquants

Ingrédients pour 6 personnes :
- 900 g de poireaux
- 300 g de tomates cerise
- 375 g de petits bouquets de chou-fleur
- 3 courgettes
- 1 cuillerées à soupe de graines de coriandre
- Cerfeuil
- Huile d?olive
- Sel, poivre
Préparation :
Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en quatre dans la longueur. Mettez-les dans le panier d?un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d?eau chaude à mi-hauteur. Couvrez et faites cuire les poireaux 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez les tomates, les poireaux et les bouquets de chou-fleur.
Plongez le chou-fleur 5 minutes dans l?eau bouillante. Égouttez-le.
Coupez les courgettes en petits bâtonnets.
Versez 3 cuillères à soupe d?huile d?olive dans une sauteuse. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les courgettes. Mettez sur feu moyen et faites revenir les légumes une dizaine de minutes en secouant la sauteuse pour faire cuire les légumes de tous côtés. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates cerise et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Retirez du feu et réservez.
Concassez les graines de coriandre.
Mettez les poireaux dans un saladier. Ajoutez les graines de coriandre. Salez et poivrez et arrosez d?huile d?olive. Mélangez et laissez refroidir.
Chemisez six ramequins de film alimentaire. Garnissez-les de poireaux en les enroulant et en les tassant bien.
Démoulez les timbales de poireaux dans les assiettes. Garnissez-les de légumes croquants, décorez de feuilles de cerfeuil et servez aussitôt.