soufflé glacé au Grand Marnier
1/4 l d'eau - 250g de sucre - 10 jaunes d'oeufs - 1/2 litre de crème Chantilly - 20 cl de Grand Marnier
Monter la crème Chantilly et la réserver au frais. Faire bouillir l'eau et le sucre, verser le mélange bouillant sur les jaunes d'oeufs dans le batteur tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse...et froide incorporer délicatement la crème chantilly, puis le Grand Marnier. Verser dans un moule à soufflé que vous entourerez d'une couronne de papier d'aluminium épaisse qui dépassera du bord supérieur de 3 cm. Mettre au congélateur pendant 24 h. Au moment de servir, retirer la couronne de papier d'aluminium et saupoudrer le soufflé de cacao en poudre. .... Et comme on ne saurait concevoir une fête sans champagne, je sers avec le Lanson, un champagne de qualité fin et élégant qui s'harmonise parfaitement avec le soufflé au Grand Marnier. |
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