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Aubergine (inde) AUBERGINE (Inde) Préparation: 5 mn. Cuisson : 10 mn. Pour 2 personnes : 1 aubergine assez grosse 1 petite tomate 1 oignon 1 pincée de cumin antillais 1 c à café de curcuma 1 c à café de piment en poudre 1 c à café de coriandre en poudre 1 c à café de sel 1 pincée de garam massala 1 litre d'huile à friture. Faire chauffer l'huile dans la bassine à friture. Laver essuyer l'aubergine la ...

Aubergine sans graisse - 1 commentaire laisser tremper les aubergines coupées dans du lait pendant 2 heures environ puis les fariner et les cuire dans une friteuse à 180.

Aubergines AUBERGINES Faire revenir à l'huile des oignons hachés. Y ajouter une livre de tomates coupées en quatre et un peu d'ail. Faire blanchir six belles aubergines sans les éplucher cinq minutes à l'eau bouillante. Les fendre sans les séparer. Y introduire la farce de tomates et oignons et les ranger sur le plat. Recouvrir du reste de la farce arroser et cuire à feu doux une heure. Se sert chaud ou ...

Aubergines 2 AUBERGINES Pour 3 personnes : 3 belles aubergines 4 oignons 2 tomates 3 gousses d'ail persil haché huile d'olive. Couper les oignons en rondelles. Faites-les colorer rapidement à l'huile. Ajoutez les tomates pelées et coupées en quartiers l'intérieur des aubergines crues enlevé à la pointe d'un couteau l'ail finement haché et le persil. Laissez cuire le tout une vingtaine de minutes à petit ...

Aubergines 3 AUBERGINES 500 g d'aubergines 50 g d'olives vertes 50 g de câpres 2 poivrons 1 oignon 3 tomates 1 branche de céleri 4 c à soupe d'huile d'olive 1 verre de vinaigre sucre sel poivre. Couper sans éplucher les aubergines et les poivrons en petits dés. Les faire revenir dans une cocotte avec 3 c à soupe d'huile pendant 15 mn. Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec le reste d ...

Aubergines A L'huile AUBERGINES A L'HUILE Lavez les aubergines coupez-les en morceaux et faites-les dégorger au sel dans une passoire pendant 2 heures. Pressez-les légèrement et épongez-les avec du papier absorbant. Faites-les bouillir avec moitié eau moitié vinaigre pendant 10 mn. Egouttez et mettez à sécher sur un linge pendant quelques heures. Rangez dans des bocaux avec 1 gousse d'ail sel et poivre puis ...

Aubergines A La Bordelaise AUBERGINES A LA BORDELAISE Pour 4 personnes : 4 aubergines gros sel 2 tranches de mie de pain rassis 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil sel poivre 2 c à soupe d'huile. Pelez les aubergines coupez-les en tranches saupoudrez-les de gros sel et laisser dégorger pendant 45 mn. Rincez-les et épongez-les soigneusement. Emiettez le pain hachez menu l'ail et le persil. Plongez les aubergines dans ...

Aubergines A La Bordelaise 2 AUBERGINES A LA BORDELAISE 3 aubergines sel huile 3 échalotes 2 gousses d'ail un bouquet de persil 1 c à soupe de pain de mie rassis. Lavez les aubergines coupez-les en tranches sans les peler salez-les et laissez dégorger 20 mn. Essuyez-les et faites-les frire à l'huile des deux côtés les tranches ne doivent pas se chevaucher vous devez donc faire la cuisson en plusieurs fois ou ...

Aubergines A La Grecque AUBERGINES A LA GRECQUE 4 belles aubergines 300 g de viande cuite (boeuf porc et veau) 1 verre d'huile d'olive 1 oignon 500 g de tomates 1 gousse d'ail sel poivre thym persil origan. Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faire dégorger 2 h saupoudrées de sel. Hacher la viande les oignons et l'ail ajouter les fines herbes le sel et le poivre. Faire revenir les aubergines. ...

Aubergines A La Meridionale AUBERGINES A LA MERIDIONALE 1 kg d'aubergines 500 g d'oignons 1 verre d'huile d'olive 4 gousses d'ail 3 feuilles de laurier 4 ou 5 clous de girofle 2 brins de thym 2 brins de marjolaine 1 de litre de bouillon de viande 3 ou 4 tomates 50 g d'olives 1 petite boîte d'anchois 1 bouquet de persil sel poivre. Faites dorer les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Incorporez les ...

Aubergines A La Mozzarella AUBERGINES A LA MOZZARELLA Pour 6 personnes : préparation + cuisson: 1 h 30. 400 g de Mozzarella 4 grosses aubergines 500 g de tomates juteuses 1 oignon basilic thym farine huile d'olive poivre sel. Coupez les aubergines en rondelles de 3 ou 4 millimètre d'épaisseur. Faire dégorger avec du gros sel au moins 1/2 h. Ensuite lavez-les essuyez-les et faites-les frire dans de l'huile. Pour la ...

Aubergines A La Provencale AUBERGINES A LA PROVENCALE 3 grosses aubergines 1 boîte de filets d'anchois 100 g d'olives noires 1 gousse d'ail 1 branche de thym 3 c à soupe d'huile d'olive sel poivre . Couper les aubergines en deux creuse et garder la chair; Ranger les aubergines dans un plat huilé et cuire à four assez chaud (200øC) pendant 15 mn. Cuire la chair recueillie des aubergines avec le reste d'huile et faire ...

Aubergines A La Provencale 2 AUBERGINES A LA PROVENCALE 4 aubergines 2 c à soupe de beurre 1 petit fromage blanc crémeux 200 g de jambon cuit 75 g de fromage râpé 500 g de tomates 2 pointes de couteau de basilic sel poivre. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans un peu de matière grasse. Déposez-les ensuite sur un plat supportant la chaleur du four et assaisonnez. ...

Aubergines A La Sicilienne AUBERGINES A LA SICILIENNE Pelez 4 grosses aubergines et coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur faites-les frire 8 mn à la friture chaude égouttez et saupoudrez de sel. Disposez la moitié des tranches dans un plat allant au four recouvrez de 4 oeufs durs et de 200 g de mozzarella le tout en tranches saupoudrez de parmesan et de basilic haché recouvrez du reste d'aubergines arrosez de sauce ...

Aubergines A La Tomate AUBERGINES A LA TOMATE 600 g d'aubergines 300 g de tomates 100 g d'oignons 250 g de reste de mouton rôti 2 oeufs 65 g d'huile d'olive sel poivre. Pour le coulis de tomates: 1 kg de tomates 100 g d'oignons 50 g d'ail 30 g d'huile 15 g de farine 1 bouquet garni sel poivre. Eplucher les aubergines et les couper dans la longueur en tranches minces. Les faire dorer dans 35 g d'huile. ...

Aubergines A La Turque AUBERGINES A LA TURQUE Lavez et essuyez 4 aubergines non pelées coupez-les en deux dans la longueur et évidez-les soigneusement sans entamer la peau. Faites ramollir ces demi-aubergines évidées sur la tôle d'un four moyen. Pendant ce temps faites revenir dans 2 c à soupe d'huile la chair des aubergines hachée avec 2 oignons. Ajoutez-y 500 g de tomates pelées égrainées et concassées puis hors du ...

Aubergines Au Curry AUBERGINES AU CURRY 4 aubergines épluchées un gros oignon une tranche de lard une cuillerée à café de poudre de curry du sel de l'huile. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir le lard émincé et l'oignon haché. Parfumez avec le curry et placez-y les aubergines coupées en rondelles que vous aurez fait dégorger dans du sel. Lorsque les aubergines sont dorées prolongez la ...

Aubergines Au Four AUBERGINES AU FOUR Pour 4 personnes : 4 aubergines 1 tomate 100 g de gruyère sel poivre quelques feuilles de basilic huile d'olive persil. Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les deux et retirez une partie de la chair de façon à former des barquettes. Saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger les aubergines et la chair retirée pendant 30 mn. Coupez la chair en dés ainsi que le ...

Aubergines Au Gratin AUBERGINES AU GRATIN Après avoir épluché et découpe en tranches fines les aubergines vous les dorerez à l'huile d'olive. Dès qu'elles seront dorées vous les sortirez de la poêle et les mettrez dans un plat allant au four avec un coulis de tomates fraîches. Vous ajouterez de l'ail et du thym par couches successives de l'un et de l'autre et vous arroserez ensuite d'huile d'olive. Vous ferez ...

Aubergines Au Gratin 2 AUBERGINES AU GRATIN Pour 4 personnes : 4 aubergines 1 petit verre d'huile 30 g de farine 30 g de beurre 3 verres de lait chapelure 100 g de râpé sel poivre persil. Préparation : 30 mn. Cuisson: 30 mn. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Séparez un peu la chair de la peau avec la pointe d'un couteau sans trouer la peau. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les ...

Aubergines Au Parmesan AUBERGINES AU PARMESAN Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les mettre à dégorger dans du gros sel dans un saladier. Faire revenir un oignon haché dans de l'huile chaude ajouter du thym 4 feuilles de laurier 7 tomates pelées et coupées en morceaux sel poivre 1 grosse gousse d'ail hachée de l'origan. Cuire 30 mn. Passer les aubergines dans la farine puis les tremper dans 2 ...

Aubergines Au Vinaigre AUBERGINES AU VINAIGRE 1 kg de petites aubergines 1 tête d'ail 1 c à soupe de sel 1 piment rouge sec 1 c à soupe de carvi moulu fin 1 litre de vinaigre 2 verres d'eau bouillie et refroidie. Pelez les aubergines en épluchant par rubans de 2 cm dans le sens la longueur espacés de 2 cm environ. Mettez-les dans l'eau bouillante faites les blanchir pendant une dizaine de minutes. Puis retirez ...

Aubergines Aux Anchois Et Aux Capres AUBERGINES AUX ANCHOIS ET AUX CAPRES Pour 4 personnes : 600 g d'aubergines sel 50 g de beurre 1 c à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 3 c à soupe de sauce tomate 6 filets d'anchois à l'huile 1 c à soupe de câpres sel poivre 1 c à soupe de persil haché. Lavez et essuyez les aubergines coupez-les en morceaux salez-les et laissez dégorger pendant 1 h. Egouttez-les et faites-les revenir ...

Aubergines Aux Crevettes AUBERGINES AUX CREVETTES Ouvrez les aubergines dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant dix minutes Egouttez-les et l'aide d'une cuiller creusez-les. Hachez la pulpe. D'autre part faites revenir dans une casserole contenant 50 g de beurre un gros oignon haché finement. Ajoutez-y 100 g de crevettes épluchées et hachées. Après quelques minutes de ...

Aubergines Aux Oignons AUBERGINES AUX OIGNONS Lavez 600 g d'aubergines et coupez-les en rondelles. Saupoudrez-les de sel laissez dégorger. Essuyez-les et faites- les revenir à la poêle avec de l'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées et 3 oignons émincés. Après 10 mn de cuisson joignez 350 g de tomates en quartiers. Assaisonnez et poursuivez la cuisson 10 mn encore. Ajoutez à volonté 50 g de fromage râpé et un peu de ...

Aubergines Aux Tomates Et Aux Oignons AUBERGINES AUX TOMATES ET AUX OIGNONS 6 aubergines 1 kg de tomates 6 gros oignons 5 c à soupe d'huile d'olive 5 gousses d'ail thym sel poivre olives noires citron. Laver et essuyer les aubergines. Faire des fentes larges dans le sens de la longueur puis faire griller 10 mn à four chaud en les retournant de temps en temps de tous les côtés. Pendant ce temps hacher grossièrement les oignons. ...

Aubergines Bohemienne AUBERGINES BOHEMIENNE 4 aubergines 4 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail 50 g de gruyère râpé 1 c à soupe de farine 1 petit verre de lait 3 c à soupe d'huile d'olive sel poivre. Eplucher les aubergines les couper en rondelles et les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 h. Faire blondir l'oignon ajouter les tomates pelées épépinées concassées et faire rendre leur eau. Essuyer les ...

Aubergines Camarguaises AUBERGINES CAMARGUAISES Par personne: 2 aubergines 3 tomates 1 gousse d'ail vinaigre sel poivre sucre en poudre huile. Couper les aubergines en fines tranches sans les peler. Les mettre dégorger avec du sel. Les faire frire dans de l'huile très chaude. Au fur et à mesure de la cuisson les sécher sur un papier absorbant. Préparer un coulis avec les tomates un peu d'huile l'ail haché sel et ...

Aubergines En Eventail AUBERGINES EN EVENTAIL Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 1 h 10. 2 aubergines moyennes 2 tomates 240 g de Maasdamer 2 gros oignons 4 gousses d'ail 1 verre d'huile d'olive sel poivre origan marjolaine 2 feuilles de laurier. Partagez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Posez-les sur une planche côte peau en haut et découpez-les en éventail par tranches de 1 cm d ...

Aubergines En Ragout AUBERGINES EN RAGOUT Pour 4 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson: 1 h 15. 600 g d'épaule de mouton désossée 1 5 kg de petites aubergines 800 g de tomates fermes 80 g de riz à grain rond 200 g de beurre 1 dose de safran. Préparez la farce: lavez le riz hachez 250 g de viande et mélangez-la avec le riz et le safran; salez et poivrez. Lavez 4 aubergines ôtez-en le pédoncule et coupez ...

Aubergines En Surprise AUBERGINES EN SURPRISE 6 belles aubergines bien droites 250 g chair à saucisse une tasse à thé de mie de pain rassis quelques cuillerées de pain rassis quelques c de lait 3 gousses d'ail 6 échalotes une pincée de thym en poudre sel poivre un demi verre d'huile une crépine de porc. Préparation 40 mn. Cuisson: 1 h. Lavez les aubergines essuyez-les ne les pelez pas tendez-les dans le sens de ...

Aubergines En Terrine AUBERGINES EN TERRINE Pour 4 personnes : 4 aubergines 2 gousses d'ail 500 g de tomates 4 c à soupe d'un fin hachis d'ail et persil un demi verre d'huile un demi coeur de céleri 200 g de lard de poitrine. Préparation: 20 mn Cuisson: 1 h. Coupez le lard en fins lardons. Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d'huile. Hachez finement le coeur de céleri les lardons étant bien dorés ...

Aubergines Et Courgettes Farcies AUBERGINES ET COURGETTES FARCIES Lavez coupez en deux et évidez 4 aubergines 4 courgettes et 4 tomates. Assaisonnez l'intérieur et faites revenir les légumes à l'huile d'olive avec un peu de vin blanc. Remplissez-les de 150 g de riz cuit et mélangé à 150 g de dés de jambon 150 g de champignons émincés et 1 oignon haché le tout revenu au beurre. Servez saupoudré de persil haché.

Aubergines Et Courgettes Farcies A L'orientale AUBERGINES ET COURGETTES FARCIES A L'ORIENTALE Pour 4 personnes : 4 aubergines 200 g de riz du sel du poivre une pincée de coriandre 400 g de mouton 100 g de parmesan 2 cuillerées à soupe d'huile un gros oignon un verre de vin blanc sec une gousse d'ail. 4 courgettes et pour le reste mêmes ingrédients que ci-dessus. Préparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes et 10 minutes pour le gratin ...

Aubergines Et Tomates Au Four (catherine) AUBERGINES ET TOMATES AU FOUR (Catherine) 1 noix de beurre 1 c à soupe d'huile d'olive 2 grosses aubergines (environ 750 g) coupées en tranches et dégorgées au sel 30 minutes 1 gros oignon coupé en tranches fines 1 gousse d'ail écrasée 1 boîte de tomates (environ 400 g) passées à la moulinette 1 c à soupe de concentré de tomates 1 c à café d'origan ou de basilic frais haché ou 1/2 c à ...

Aubergines Et Tomates Au Gratin AUBERGINES ET TOMATES AU GRATIN Laver puis essuyer 4 belles aubergines. Les couper en deux saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une heure. Tamponner les aubergines dans une serviette en papier-linge. Faire chauffer 3 grandes cuillerées d'huile dans une poêle. Y faire dorer les aubergines sur chaque face pendant quelques minutes. Lorsqu'elles sont dorées les retirer les égoutter sur un ...

Aubergines Farcies AUBERGINES FARCIES Nettoyer des aubergines sans enlever les queues puis les fendre en tranches minces en prenant la précaution de les laisser adhérentes à la queue. Faire une farce de mouton haché de jambon haché avec sel oignon gingembre vin jaune soja. En étendre sur chaque tranche de l'aubergine reconstituer celle-ci en la ficelant avec une paille. Mettre dans un plat avec sauce soja vin ...

Aubergines Farcies (chine) AUBERGINES FARCIES (Chine) Nettoyer des aubergines sans enlever les queues puis les fendre en tranches minces en prenant la précaution de les laisser adhérentes à la queue. Faire une farce de mouton haché de jambon haché avec sel oignon gingembre vin jaune soja. En étendre sur chaque tranche de l'aubergine reconstituer celle-ci en la ficelant avec une paille. Mettre dans un plat avec sauce soja ...

Aubergines Farcies 2 AUBERGINES FARCIES 600 g de hachis de mouton 4 aubergines de grosseur moyenne 2 oignons sel poivre thym laurier 4 tomates riz pilaf safrané et garni de pois chiches de l'huile. Passez quelques secondes les aubergines coupées en deux à l'huile bien chaude. Videz-les et mélangez la chair au hachis. Farcissez les aubergines avec votre préparation et faites-les cuire au four. Pendant ce temps ...

Aubergines Farcies 3 AUBERGINES FARCIES Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Retirez-en la pulpe. Chauffer du beurre et faites revenir les aubergines quelques minutes. Dans une poêle contenant du beurre faites dorer trois échalotes finement hachées ajoutez deux tranches de jambon coupées finement et 200 g de champignons hachés. Après quelques minutes d'évaporation ajoutez la pulpe des ...

Aubergines Farcies 4 AUBERGINES FARCIES Pour 4 personnes : 2 aubergines de taille moyenne 2 gros oignons 2 poivrons rouge et vert 2 tomates 2 courgettes 200 g de gruyère râpé 300 g de viande hachée 50 g de beurre un filet d'huile d'olive. Couper les oignons en lamelles les poivrons en dés les tomates en quartiers et les courgettes en rondelles. Faire chauffer une cocotte. Y jeter le beurre puis l'ensemble ...

Aubergines Farcies A La Sarriette AUBERGINES FARCIES A LA SARRIETTE 4 belles aubergines. Farce: 200 g de champignons de couche 2 gousses d'ail 2 oignons doux 2 c à soupe d'huile d'olive 1 litre de béchamel épaisse (30 g de beurre 30 g de farine 2 dl de lait sel poivre) 2 oeufs thym laurier 1 grosse poignée de persil et de sarriette. 50 g d'emmenthal râpé. Lavez les aubergines ôtez en le pédoncule. Coupez-les en deux ...

Aubergines Farcies Au Comte AUBERGINES FARCIES AU COMTE Pour 4 personnes : 2 belles aubergines 1 tasse de riz 150 g de Comté 150 g de jambon cru de montagne coupé en petits dés 1 de litre de crème fraîche fines herbes sel poivre huile. Allumez le four (th 8). Nettoyez les aubergines. Coupez-les en deux. Assaisonnez-les (sel poivre) et mettez-les au four sur une plaque huilée pendant 25 minutes. Préparez une tasse de ...

Aubergines Farcies Au Jambon AUBERGINES FARCIES AU JAMBON Pour 6 personnes : Faites blanchir 6 aubergines pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Coupez-les en deux et évidez-les sans percer la peau. Ecrasez la chair retirée avec 1 filet d'anchois 100 g de jambon cuit haché et 50 g de gruyère râpé. Liez la farce avec 1 oeuf battu. Assaisonnez et ajoutez du persil haché à volonté. Farcissez les aubergines creusées arrosez ...

Aubergines Farcies Au Mouton AUBERGINES FARCIES AU MOUTON Pour 4 personnes : 4 aubergines longues et fines 250 g d'agneau haché 200 g d'oignons doux 1 cuillerée à soupe de pignons 1 dl d'huile d'olive sel poivre huile pour friture. Pour la sauce: 1 boîte de tomates pelées épépinées 2 gros oignons 1 cuillerée à café d'origan 1 cuillerée à soupe de raisins de Corinthe 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel poivre ...

Aubergines Farcies Au Riz AUBERGINES FARCIES AU RIZ Préparation et cuisson 45 mn. Pour 6 personnes : 3 aubergines moyennes 250 g de riz 3 oignons moyens 80 g de raisins de Smyrne 1 pincée de safran 1 c à soupe de sucre en poudre 20 g de beurre huile sel poivre. Cuire le riz. Mettre les oignons émincés avec les raisins secs le safran et le sucre en poudre dans une casserole avec de l'huile. Faire fondre très ...

Aubergines Farcies Aux Anchois AUBERGINES FARCIES AUX ANCHOIS 3 belles aubergines 6 filets d'anchois à l'huile 2 c à soupe de câpres 1 gousse d'ail sel poivre. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Incisez les coques en prenant garde de ne pas crever les coques. Mettez les coques des aubergines dans un plat la chair retirée dans un autre arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez les deux plats ...

Aubergines Farcies Aux Champignons AUBERGINES FARCIES AUX CHAMPIGNONS 3 belles aubergines sel 4 c à soupe d'huile. Farce 300 g de champignons 3 oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail un bouquet de persil 30 g de beurre sel poivre chapelure. Couper les aubergines en deux. Entaillez-les sur le pourtour avec la pointe d'un couteau à un cm du bord et incisez la chair du centre. Saupoudrez de gros sel. Quand les aubergines ont ...

Aubergines Farcies Aux Champignons 2 AUBERGINES FARCIES AUX CHAMPIGNONS Coupez 4 aubergines en deux dans le sens de la longueur; arrosez les d'un filet d'huile et faites cuire 10 mn à four chaud. Creusez-les légèrement mélangez la chair retirée à 200 g de chair à saucisse 2 oignons 1 gousse d'ail 2 c à soupe de persil et 250 g champignons de Paris le tout haché. Faites revenir la farce à l'huile et liez-la avec 1 jaune d'oeuf: ...

Aubergines Farcies Maigres AUBERGINES FARCIES MAIGRES 8 aubergines moyennes 12 cuillerées à soupe de flocons d'avoine 1 litre de lait 1 dl de crème fraîche 50 g de champignons de Paris 1 oeuf dur persil haché 50 g de beurre sel et poivre. Cuisson: 30 minutes. Coupez les aubergines en deux. Creusez l'intérieur. Assaisonnez l'intérieur de sel et poivre. Versez en pluie les flocons d'avoine dans le lait en ébullition ...

Aubergines Flibustieres AUBERGINES FLIBUSTIERES Fendre des aubergines en longueur y mettre du sel et laisser macérer quelques heures. Les presser pour extraire l'eau. Les faire cuire sur le gril huilé. Poudrer de piment. Les mettre ensuite sur un plat et les couvrir d'une sauce faite d'huile d'olive persil haché et jus de citron. Servir chaud avec la sauce froide.

Aubergines Frites AUBERGINES FRITES Pour 4 personnes : 4 aubergines 2 oeufs 50 g de farine une pincée de sel une cuillerée à soupe d'eau. Préparation : 15 mn. Cuisson 4 à 5 mn. Faites dégorger les rondelles d'aubergines dans du sel avant de les passer dans la pâte. Mélangez dans une terrine les oeufs avec la farine le sel et l'eau. Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. ...

Aubergines Frites 2 AUBERGINES FRITES Pour 4 personnes : 4 aubergines 250 g de farine du sel du poivre 2 d'eau 3 oeufs du persil une touffe de cresson un bol de sauce tomate bien relevée. Pelez les aubergines. Taillez-les en biais en tranches de 2 cm d'épaisseur. Délayez la farine avec l'eau. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs du sel et du poivre. Incorporez les blancs battus en neige bien ferme. Laissez reposer une ...

Aubergines frites moins grasses Il faut les passer dans du blanc d'oeuf avant de les faire cuire.

Aubergines Frites Sauce Grecque Au Yaourt AUBERGINES FRITES SAUCE GRECQUE AU YAOURT Pour 4 personnes : 3 à 4 aubergines sel 1 tasse de chapelure Sauce: 1 botte de cresson 1 concombre 2 gousses d'ail quelques brins de persil haché 200 g de fromage blanc maigre 3 yaourts 2 jaunes d'oeufs 4 c à soupe d'huile d'olive 2 c à soupe de jus de citron sel poivre. Coupez les aubergines tranches saupoudrez les de sel et laissez dégorger. ...

Aubergines Iranaises AUBERGINES IRANAISES Couper les aubergines en longueur. Les frire. Préparer une sauce blanche épaisse et y ajouter du gruyère râpé. Dans un plat allant au four disposer une couche d'aubergines une de sauce blanche en alternant. Terminer par la sauce blanche. Poudrer de chapelure et de gruyère râpé. Porter le plat au four.

Aubergines Opera AUBERGINES OPERA Pour 2 ou 3 personnes: 1 belle aubergine de 350 g 500 g de tomates 60 g de beurre 6 c à soupe d'huile d'olive 20 g de parmesan râpé sel poivre. Pelez l'aubergine. Coupez-la en fines rondelles. Pelez aussi les tomates détaillez-les en tranches. Prenez deux poêles. Dans l'une chauffez 30 g de beurre et l'huile d'olive et jetez-y les aubergines coupées en rondelles fines. Dans ...

Aubergines Parmesane AUBERGINES PARMESANE Pour 6 personnes : 1 kg d'aubergines moyennes une tasse de farine un verre d'huile d'olive un demi-litre de sauce tomate bien assaisonnée 6 oeufs durs 150 g de gruyère coupé en fines lamelles 50 g de gruyère rapé sel poivre. Lavez et essuyez les aubergines ne les pelez pas. Coupez-les en tranche dans le sens de la longueur rangez-les dans un plat saupoudrez-les ...

Aubergines plus douces Les aubergines perdent leur goût amer si vous salez les tranches et si vous les laissez reposer pendant quinze minutes avant de les faire cuire.

Aubergines qui absorbent l'huile Pour que les aubergines n'absorbent plus l'huile de cuisson, passez-les dans un blanc d'oeuf.

Aubergines qui n'absorbe pas Pour que l'aubergine frite n'absorbe pas trop de gras à la cuisson, passez les rondelles ou les dès d'aubergine dans la farine ou dans un blanc d'oeuf. Vous pouvez aussi la faire dégorger.

Aubergines Sautees A L'ail AUBERGINES SAUTEES A L'AIL Pour 4 personnes. Cuisson : 15 mn. 1 kg d'aubergines 150 g de lard fumé 3 c à soupe d'huile 1 oignon 8 gousses d'ail sel poivre persil haché. Lavez les aubergines coupez-les en petits dés. Coupez le lard en lardons faites-les revenir à avec l'oignon haché menu. Joignez les gousses d'ail pelées et passées au presse-ail assaisonnez. Au bout de 5 mn joignez les ...

Aubergines Soufflees AUBERGINES SOUFFLEES Pour 4 personnes : 4 aubergines 60 g de beurre 1 c à soupe de farine 4 dl de lait 75 g de parmesan râpé (ou de gruyère) sel poivre 2 oeufs. Lavez les aubergines essuyez-les coupez le pédoncule faites des incisions dans la chair. Salez et laissez dégorger 1 h. Séchez à nouveau puis faites-les frire 5 à 6 mn. Retirez la pulpe à la cuillère en évidant les légumes en ...

Aubergines Soufflees Gricha AUBERGINES SOUFFLEES GRICHA Pour 6 personnes : 6 belles aubergines longues et brillantes 6 c à soupe d'huile 50 g de beurre 2 oignons 3 tranches de jambon cuit 2 oeufs sel poivre muscade paprika 125 g de gruyère. Béchamel: 30 g de beurre 25 g de farine 1 de litre de lait. Cuisson: 45 mn. Coupez les aubergines par le milieu dans le sens de la longueur. Incisez légèrement les chairs ...

Aubergines Stendhal (catherine) AUBERGINES STENDHAL (Catherine) Pour 4 personnes : 4 aubergines longues de 150 g chacune 400 g de tomates 200 g de beurre 1 tête d'ail entière 4 feuilles de basilic frais sel poivre. Choisir des aubergines de forme égales bien fraîches avec la peau lisse.ÿAprès les avoir essuyées couper les extrémités. Avec un couteau à lame assez longue faire 4 entailles sur toute la longueur et sur les 3 ...

Aubergines Surprise AUBERGINES SURPRISE 200 à 250 g d'aubergines 1 gousse d'ail persil sel poivre 1 c à café d'huile d'olive. Enlever les pédoncules Laver et essuyer les aubergines les couper en deux dans le sens de la longueur. Creuser les aubergines. Hacher l'ail le persil la pulpe d'aubergines ajouter l'huile d'olive; saler poivrer. Garnir les aubergines avec ce mélange. Enfermer chaque 1/2 aubergine dans un ...

Beignets D'aubergines BEIGNETS D'AUBERGINES Pour 4 personnes : 4 aubergines 250 g de farine 3 oeufs sel poivre de la bière blonde de ménage persil. Pelez les aubergines et coupez-les en grosses rondelles. Mettez la farine dans une terrine et ajoutez-y sel et poivre. Cassez-y les jaunes d'oeufs et travaillez la pâte en incorporant petit à petit la bière jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Mélangez-y ...

Beignets D’aubergine Façon Lisette BEIGNETS D’AUBERGINE FAÇON LISETTE Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 30 minutes Boisson : Mènetou-Salon rouge Liste des Ingrédients : • 3 aubergines moyennes • 1/2 c à s de gros sel • 1 c à c de poudre à colombo • 1 pincée de piment (pâte à beignets) • 250 g de farine • 50 g de beurre • 2 œufs entiers • 1 sachet de levure • sel, eau • 2 blancs d’œufs • 1 bain ...

Caviar D'aubergines CAVIAR D'AUBERGINES Pour 6 personnes : 1 5 kg d'aubergines 250 g de yaourt au lait de brebis (grec) 20 cl d'huile d'olive 5 cl de vinaigre de xérès 3 gousses d'ail 1 citron sel et poivre. Préparation et cuisson: 30 minutes quelques heures à l'avance. Laver essuyer les aubergines les faire griller au four chaud les retourner à mi-cuisson les éplucher les épépiner les laisser refroidir. ...

Caviar D'aubergines 2 CAVIAR D'AUBERGINES Faites griller 3 aubergines coupées en deux. Quand la chair est cuite retirez-la à la petite cuillère et réduisez-la en purée fine. Mélangez cette purée à 100 g d'olives noires et à 2 gousses d'ail pilées au mortier. Incorporez 1/2 dl d'huile d'olive environ en fouettant et le jus de 1 citron. Assaisonnez au goût. Servez frais en entrée sur des tartines.

Caviar D'aubergines 3 CAVIAR D'AUBERGINES Pour 6 personnes. Cuisson 15 mn. 4 aubergines moyennes 3 tomates 2 gousses d'ail 15 olives noires 1 oignon quelques brins de persil 1 citron sel poivre huile d'olive. Faire griller les aubergines au four en les retournant de tous côtés. Quand la peau est noire et presque brûlée jeter les aubergines dans de l'eau froide et les laisser rafraîchir quelques minutes et les ...

Caviar D'aubergines 4 CAVIAR D'AUBERGINES Pour 4 personnes : 4 aubergines 1 dl d'huile 4 gousses d'ail le jus d'un citron une tomate du sel du poivre. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 15 minutes. Lavez les aubergines et les tomates. Essuyez-les. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et posez-les sans les éplucher sur le gril à feu moyen en même temps que la tomate. Retirez la peau des ...

Caviar D'aubergines 5 CAVIAR D'AUBERGINES 3 aubergines 1 tomate 4 gousses d'ail 1 dl d'huile d'olive sel poivre. Faites griller les aubergines sous le gril du four en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau se boursouffle. Détachez-la et passez la chai des aubergines à la moulinette avec la tomate pelée. Battez le tout avec l'ail pilé l'huile d'olive sel poivre. Laissez refroidir. Servez avec du pain.

Caviar D'aubergines 6 CAVIAR D'AUBERGINES Pour 4 personnes : 4 aubergines 1 dl d'huile 4 gousses d'ail le jus d'un citron une tomate du sel du poivre. Préparation: 25 minutes. Cuisson :15 minutes. Lavez les aubergines et les tomates. Essuyez-les. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et posez-les sans les éplucher sur le gril à feu moyen en même temps que la tomate. Retirez la peau des ...

Caviar D'aubergines 7 CAVIAR D'AUBERGINES Faites griller 3 aubergines coupées en deux. Quand la chair est cuite retirez-la à la petite cuillère et réduisez-la en purée fine. Mélangez cette purée à 100 g d'olives noires et à 2 gousses d'ail pilées au mortier. Incorporez 1/2 dl d'huile d'olive environ en fouettant et le jus de 1 citron. Assaisonnez au goût. Servez frais en entrée sur des tartines.

Caviar D'aubergines 8 CAVIAR D'AUBERGINES 3 aubergines 1 tomate 4 gousses d'ail 1 dl d'huile d'olive sel poivre. Faites griller les aubergines sous le gril du four en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau se boursouffle. Détachez-la et passez la chai des aubergines à la moulinette avec la tomate pelée. Battez le tout avec l'ail pilé l'huile d'olive sel poivre. Laissez refroidir. Servez avec du pain.

Charlotte D'agneau Aux Aubergines CHARLOTTE D'AGNEAU AUX AUBERGINES Préparation: 1 heure. Pour 6 personnes. Cuisson: 45 minutes. 1 kg de sauté d'agneau 200 g d'oignons émincés 1 c à soupe d'ail haché 1 c à café de cumin en poudre 800 g de sauce tomate 1 pincée de poivre de Cayenne 2 jaunes d'oeufs 8 c à soupe d'huile d'olive sel poivre. Mettre dans le bol d'un mixeur l'agneau les oignons l'ail le cumin le poivre de ...

Charlotte D'agneau Aux Aubergines 2 CHARLOTTE D'AGNEAU AUX AUBERGINES Préparation: 1 heure. Pour 6 personnes. Cuisson: 45 minutes. 1 kg de sauté d'agneau 200 g d'oignons éminces 1 c à soupe d'ail haché 1 c à café de cumin en poudre 800 g de sauce tomate 1 pincée de poivre de Cayenne 2 jaunes d'oeufs 8 c à soupe d'huile d'olive sel poivre. Mettre dans le bol d'un mixeur l'agneau les oignons l'ail le cumin le poivre de ...

Chutney D'aubergines CHUTNEY D'AUBERGINES Enlever la peau des aubergines Faites-les griller puis écraser avec le jus d'un citron sel poivre piment huile d'olive. Un peu de gingembre donnera un goût très fin.

Chutney D'aubergines - Copie CHUTNEY D'AUBERGINES Enlever la peau des aubergines Faites-les griller puis écraser avec le jus d'un citron sel poivre piment huile d'olive. Un peu de gingembre donnera un goût très fin.

Chutney D'aubergines 2 CHUTNEY D'AUBERGINES Enlever la peau des aubergines les faire bouillir et les écraser avec le jus d'un citron sel poivre et huile d'olive. passer quelques instants au four.

Chutney D'aubergines 2 - Copie CHUTNEY D'AUBERGINES Enlever la peau des aubergines les faire bouillir et les écraser avec le jus d'un citron sel poivre et huile d'olive. passer quelques instants au four.

Confit D'aubergines Frappe CONFIT D'AUBERGINES FRAPPE Pour 6 personnes : 2 kg d'aubergines 200 g de tomates concassées 200 g de céleri en branches 150 g de ketchup 30 g d'ail 20 g de câpres sel poivre. Couper les aubergines en gros dés. Les passer dans une friteuse chaude. Faire revenir l'ail et le céleri dans une poêle avec un peu d'huile. Déglacer au vinaigre. Hors du feu incorporer les tomates le ketchup les ...

Creme D'aubergines (maroc) CREME D'AUBERGINES (Maroc) Pour 4 personnes : 2 grandes aubergines pelées 2 gousses d'ail hachées finement 50 g d'olives noires 1 cuillère à soupe de paprika doux 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère de poivre sel 1 cuillère de marjolaine 1 dl d'huile d'olive. Faites cuire les aubergines à l'eau bouillante avec 3 petites cuillères de sel pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ...

Des aubergines moelleuses Pour cuisiner de façon plus légère les légumes comme les aubergines, qui absorbent beaucoup de gras, mélanger dans un verre 20cl d'eau et quelques cuillérées d'huile d'olive. Laisser cuire 20 minutes de chaque côté, les légumes sont dorés et moindres en calories.

Doigts noircis par les aubergines ou les artichauts Afin d'éviter ce désagrément, il suffit de frotter les légumes avec un demi-citron. Cette action les blanchira.

Enlever l'amertume des aubergines Laissez-les tremper dans de l'eau salée avec du lait pendant 4heures.

Faire dégorger l'aubergine - 1 commentaire Pour les faire dégorger, avant de les faire frire, laissez les tremper 3 heures dans de l'eau salée.

Jus noir d'aubergine Pour que les aubergines ne rendent plus de jus noir: trempez-les dans l'eau salée plusieurs heures avant de les cuire.

La couleur de l'aubergine Comme beaucoup d’autres légumes, l’aubergine doit être arrosée de jus de citron pour éviter que sa chair ne noircisse une fois exposée à l’air.

Légères aubergines Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson, passez les dans la farine une fois coupées en dés

Plus de jus noir avec les aubergines Pour que les aubergines ne rendent plus à la cuisson un jus noir peu appétissant, les faire tremper pendant trois ou quatre heures dans de l'eau salée.

Pour ôter l'amertume des aubergines En fin de saison, quand elles sont grosses, faites-les dégorger avec du sel ce qui les débarrassera ainsi de leur jus noir amer.

Pour que les aubergines ne rendent plus Pour que les aubergines ne rendent plus à la cuisson un jus noir peu appétissant, les faire tremper pendant 3 à 4 heures dans de l'eau salée.

Si vous souhaitez frire des aubergines il convient alors de les faire dégorger, afin qu’elles ne s’imbibent pas trop d’huile. Pour cela, saupoudrez de sel les rondelles ou les dés durant 1 heure puis essuyez-les avec du papier absorbant.

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