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Avoir toujours du bouillon Conservez dans des bacs à glaçon le jus de cuisson de vos viandes.

Bouillon - Le clarifier Battre un blanc d'œuf à la fourchette le verser dans le bouillon chaud. Laisser reposer au chaud pendant 20 minutes. Passer au travers d'une passoire ou d'une étamine mouillée.

Bouillon A L'oeuf BOUILLON A L'OEUF Dans une petite casserole faites bouillir de l'eau légèrement vinaigrée. Cassez un par un les oeufs dans ce liquide bouillant (juste le temps de les pocher). Recueillez les oeufs que vous déposerez dans un bol de service. Lorsque tous les oeufs sont pochés versez par-dessus le bouillon bien chaud. Saupoudrez d'un rien de persil haché.   Â

Bouillon A La Grecque BOUILLON A LA GRECQUE Pour 2 litres de bouillon: 100 g de riz 2 oeufs 1 citron. Faites chauffer le bouillon et mettez-y le riz bien lavé. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Ensuite battez deux oeufs en omelette (elle doit être très mousseuse). Versez-y doucement le jus d'un citron. Lorsque le riz est cuit retirez la casserole du feu et ajoutez-y les oeufs. Servez aussitôt.   Â

Bouillon aigre Une recette de grand-mère pour rattraper un bouillon "tournant à l'aigre": jeter dedans un charbon de bois incandescent qu'on enlèvera au bout de quelques minutes.

Bouillon Au Curry BOUILLON AU CURRY Ajoutez du riz cuit à du bouillon et également 1 c à café de curry ainsi qu'une bonne rasade de crème fraîche.   Â

Bouillon Au Gruau BOUILLON AU GRUAU Mettez du gruau d'avoine dans une terrine et mouillez de bouillon froid. Laissez gonfler pendant environ une heure. Pendant ce temps faites chauffer un litre de bouillon. Ajoutez le gruau. Faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec la cuillère en bois.   Â

Bouillon Aux Artichauts BOUILLON AUX ARTICHAUTS 1 litre de bouillon au moins 6 fonds d'artichauts (vous pouvez employer la conserve) 2 jaunes d'oeufs. Parez complètement vos artichauts (c'est-à-dire que vous enlèverez les feuilles et le foin de manière à n'avoir que le fond). Faites-les cuire à l'eau bouillante salée (environ quinze minutes). Lorsqu'ils sont cuits vous écrasez finement quatre fonds que vous ajoutez ...

Bouillon Aux Asperges BOUILLON AUX ASPERGES Vous faites cuire les asperges dans le bouillon vous passez les asperges en ne conservant que les têtes comme garniture. Vous liez avec des jaunes d'oeufs et pour terminer ajoutez une poignée de persil haché.   Â

Bouillon Aux Boulettes De Moelle BOUILLON AUX BOULETTES DE MOELLE Pour 6 personnes : 2 litres de bouillon de volaille dégraissé 200 g de veau maigre 200 g de porc maigre 200 g de moelle de boeuf 2 oeufs sel poivre persil haché. Passez les viandes au mixer (veau porc et moelle). Ajoutez les oeufs assaisonnez et formez des boulettes avec les mains farinées. Faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et jetez-y les ...

Bouillon Aux Epinards BOUILLON AUX EPINARDS 1 livre d'épinards 2 litres de bouillon 1 cuillerée de fécule (facultatif: croûtons). Epluchez et lavez les épinards. Faites-les cuire pendant 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les hachez-les (ou passez-les au moulin) et jetez-les dans le bouillon en ébullition. Liez avec la fécule délayée dans du bouillon tiède. Servez avec des croûtons.   Â

Bouillon Aux Noques BOUILLON AUX NOQUES Pour 6 personnes : 2 litre de bouillon de volaille. Noques: 150 g de mie de pain rassis 2 oeufs 50 g de beurre 3 c à soupe de farine sel poivre 2 c à soupe de persil haché. Préparez les noques: émiettez finement le pain mélangez-le avec les oeufs battus et le beurre ramolli. Ajoutez la farine l'assaisonnement et le persil haché. Formez des boulettes avec les mains ...

Bouillon Aux Tomates BOUILLON AUX TOMATES Vous ferez séparément une sauce aux tomates que vous délayerez vivement dans du bouillon chaud. Ajoutez un rien de crème double.   Â

Bouillon Bois Songe BOUILLON BOIS SONGE Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 20 minutes Boisson : Saint-Véran vin blanc du Mâconnais Liste des Ingrédients : • 600 g de bois songe • 2 oignons • 10 cl d’huile • 2 gousses d’ail hachées • piment • 1 bouquet garni • 1 branche de caloupilé • 1 c à s de safran pays • 1 morceau de gingembre • sel, poivre Préparation : Laver, éplucher et ...

Bouillon Brèdes Chou-de-chine BOUILLON BRÈDES CHOU-DE-CHINE Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 15 minutes Boisson : Bourgogne Aligoté Liste des Ingrédients : • 1 paquet de brèdes chou-de-chine • 10 cl d’huile • 1 oignon haché • 1 bouquet garni • 2 gousses d’ail hachées • 1 pincée de piment • gingembre • 1 branche de caloupilé • 2 tomates • sel, poivre • 1 cube de fond de ...

Bouillon cube savoureux Vous voulez parfumer un plat avec un cube de bouillon ? Ajoutez-le à la fin de la cuisson, sinon, il risque perdre ses arômes.

Bouillon De Bâton Mouroungue Et Cambare BOUILLON DE BÂTON MOUROUNGUE ET CAMBARE Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 20 minutes Boisson : Beaujolais- Villages Liste des Ingrédients : • 250 g de boucané • 5 cl d’huile • 2 oignons hachés • 3 gousses d’ail hachées • 1 morceau de gingembre • caloupilé • 2 tomates concassées • 1 c à s de safran pays • 1 paquet de bâton mouroungue • bouquet garni • 1 morceau ...

Bouillon De Boeuf BOUILLON DE BOEUF Viandes: un morceau gras (plat de côtes par exemple) un morceau maigre (macreuse ou gîte) un os à moelle 2 à 3 litres d'eau pour 1 kg de viande 4 ou 5 belles carottes 2 navets 3 poireaux 1 pied de céleri (moyen) 1 quartier de céleri rave 3 oignons dont un piqué de 3 ou 4 clous de girofle une petite brindille de thym 1 feuille de laurier 1 ou 2 gousses d'ail. Si vous ...

Bouillon De Coqs Rouges BOUILLON DE COQS ROUGES Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 20 minutes Boisson : Sylvaner Liste des Ingrédients : • 2 coqs rouges de 400 à 500 g • 2 oignons hachés • 2 oignons verts  hachés • 2 tomates concassées • 3 gousses d’ail • gingembre • 5 cl d’huile • 1 c à s de safran pays • sel, poivre • piment Préparation : Eplucher puis hacher finement l’oignon, les ...

Bouillon De Passatelli BOUILLON DE PASSATELLI Pour 4 personnes : 4 grosses c à soupe de chapelure 2 oeufs 2 c à soupe de parmesan 1 c à soupe de farine 20 g de moelle de boeuf sel poivre 1 1 litre de bouillon de pot-au-feu. Mélanger chapelure oeufs parmesan farine moelle de boeuf sel muscade de façon à obtenir un appareil ferme mais souple. Passer cet appareil à travers une écumoire enlever les passatelli au ...

Bouillon de pot-au-feu bien clair Dégraissez le bouillon et ajoutez-y un blanc d'oeuf; laissez reposer une heure puis passez le bouillon au chinois.

Bouillon De Poule BOUILLON DE POULE Pour 6 personnes : 1 petite poule 2 carottes 2 poireaux 1 oignon thym laurier persil 3 litres d'eau sel poivre 3 oeufs 20 g de beurre. Nettoyez et émincez les légumes mettez-les dans une grande marmite avec le bouquet garni mouillez d'eau portez à ébullition ajoutez la poule assaisonnez laissez cuire doucement pendant 2 h (40 mn en autocuiseur). Retirez alors la poule ...

Bouillon De Poule À La Réunionnaise BOUILLON DE POULE À LA RÉUNIONNAISE Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 25 minutes Boisson : Reuilly rouge Liste des Ingrédients : • 1 oignon haché • 5 cl d’huile • 100 g de boucané • 1 morceau de gingembre • sel, poivre, piment • 1 poule d’env. 1 kg • 2 tomates concassées • 1 paquet de brèdes • 1 bouquet garni • 3 clous de girofle • 2 gousses d’ail Préparation ...

Bouillon De Poulet Aux Champignons (chine) BOUILLON DE POULET AUX CHAMPIGNONS (Chine) 250 g de champignons 2 c à soupe de sauce au soya 7 tasses d'eau 1 c à café de sel 250 g de viande de poulet 1 c à soupe de sherry 1 c à soupe de maïzena. Coupez la viande de poulet en fines languettes. Mélangez-la à la maïzena à une c à soupe de sauce au soya et au sherry. D'autre part après avoir lavé les champignons coupez-les en lamelles ...

Bouillon De Queues De Camarons BOUILLON DE QUEUES DE CAMARONS Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 20 minutes Boisson : Gros Plan Nantais Liste des Ingrédients : • 16 belles queues de camaron • 1 oignon haché • 4 tomates concassées • 5 gousses d’ail • sel, poivre • piment • 1 morceau de gingembre • 3 clous de girofle • 6 feuilles de caloupilé • 1 branche de thym • 1 c à s de safran pays • 10 ...

Bouillon délicieux Mettez dans 2litres d'eau un morceau de poulet, du sel , des légumes(carottes, poireaux, oignon, tomate, ail) et ajoutez des aromates. Laissez bouillir 2heures!

Bouillon doré Il est facile de donner à un bouillon une jolie couleur dorée. Il suffit de faire cuire en même temps des pelures d'oignon

Bouillon du pot-au-feu Le bouillon du pot-au-feu sera ambré si on ajoute des pelures d'oignon, et il sera moins gras si on met une pomme de terre non épluchée au début de cuisson (on jette la pomme de terre à la fin de la cuisson). Ne pas ajouter d'eau froide en cours de cuisson, la viande durcie. Ajouter de l'eau bouillante si nécessaire.

Bouillon D’aouara BOUILLON D’AOUARA Temps de Cuisson : 180 minutes Temps de Préparation : 90 minutes Boisson : Saint-Estèphe Liste des Ingrédients : • 2 kg de graines d’aouara • 1 queue de porc salé  • lard fumé • 1 morceau de gueule à cochon • 200 g de viande de bœuf salé • 150 g de jambon cru salé • 1 bouquet garni   • 1 tomate concassée • 1 banane verte  • 1 poireau • 1 navet   • 1 morceau ...

Bouillon Estramadure BOUILLON ESTRAMADURE Le bouillon 2 dl de madère (pour 2 litres de bouillon) 2 oeufs durs croûtons frits. Préparez les croûtons frits au beurre. Faites cuire des oeufs durs et passez-les ensuite à la moulinette. Faites chauffer le bouillon et dès qu'il est très chaud versez le madère. Pour servir présentez en même temps que le bouillon deux raviers l'un avec des oeufs l'autre avec les croûtons ...

Bouillon Sully BOUILLON SULLY Pour 2 litres de bouillon: des restes de blanc de poulet 1 oeuf 1 cuillerée de farine 1 bonne noix de beurre 1 à 2 cuillerées de crème. Pétrissez ensemble le beurre la farine l'oeuf battu la crème et un peu de sel. Amalgamez bien le tout (vous devez obtenir une pâte lisse). Faites chauffer le bouillon. A son point d'ébullition vous jetez la pâte que vous venez de préparer ...

Chataignes Au Bouillon CHATAIGNES AU BOUILLON Pour 1 kilo de marrons il faut un bon morceau de beurre 2 morceaux de sucre un demi litre de bouillon et du sel. Eplucher les marrons. Les mettre dans une casserole les couvrir de bouillon en ajoutant du sucre et du sel. Dès que le liquide frémit ajouter enfin le beurre et laisser cuire à feu doux sans remuer pendant plus ou moins une heure s'harmonisent volontiers avec ...

Court-bouillon express Ajoutez à l'eau le vinaigre aromatisé de votre bocal de cornichons

Court-bouillon Vegetarien (inde) COURT-BOUILLON VEGETARIEN (Inde) 1 petit oignon 2 c à café de graines de coriandre écrasées 3 gousses d'ail écrasées 1 c à café de gingembre émincé 1 1 c à café de grains de fenouil 1 litre d'eau 1 piment émincé. Faire dorer l'oignon émincé. Ecraser les aromates. Mettre le tout dans une mousseline attacher. Placer dans une casserole remplie d'un litre d'eau froide. Amener lentement à ...

Dégraiser le bouillon avec du papier Passez du papier absorbant type sopalin au desus de votre bouillon pour absorber la graisse.

Dégraisser le bouillon Posez une feuille de papier beurré à la surface , elle absorbera la graisse.

Des aromates improvisés pour un court bouillon Pour faire un court-bouillon de poisson, très parfumé et économique, utilisez la marinade d’un pot de cornichons quand vous en aurez fini le dernier.

Enlever le gras du bouillon Il faut passez un écumoir avec un morceau de pain sur la surface du bouillon , le pain absorbe toutes les graisses.

Pour que votre bouillon ait une couleur dorée Il faut mettre avant la cuisson, une pelure d'oignon dans le bouillon!

Preparer un court bouillon Filtrez le jus de cuisson des moules marinières et congelez-le dans un bac à glaçon, vous aurez toujours du court-bouillon sous la main.

Reste de bouillon Vous avez préparé une quantité trop importante de bouillon de légumes ou de viande ? Surgelez-le dans le bac à glaçons : vous aurez toujours de quoi parfumer une sauce ou l'eau de vos pâtes.

Retirer le gras du bouillon Pour retirer le gras de votre bouillon, passez une écumoire sur laquelle vous aurez placé une tranche de pain. Telle une éponge, le pain piégera toutes les graisses.

Saucisses cuites en bouillon Si vous réchauffez les saucisses dans un bouillon, elles vont avoir plus de saveur.

Un bon court bouillon Déposez vos filets de poisson dans une grande casserole. Remplissez-la d'eau puis enlevez les poissons. Portez l'eau à ébulition et ajoutez quelques gouttes de tabasco et d'herbes de Provence. Salez et poivrez. Ensuite ajoutez le poisson, laissez cuire 1minute. Etaignez le feu et laissez reposer 1heure.

Un bouillon d'une belle couleur. Le bouillon perd souvent un petit peu de sa couleur. Il est pourtant facile de lui redonner une bonne mine. Au cours de la cuisson mettez y une pelure d'oignon.

Un vrai bouillon - 1 commentaire Faites cuire 1 poulet ou une carcasse et les abats avec 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 feuilles de laurier, 3 brins de persil et 1 branche de thym avec 2 litres d'eau pendant 1 h 30, puis filtrez et dégraissez le bouillon.

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