Décongeler de la viande sans en altérer les qualités et les saveurs demande un minimum de temps. En cas d’imprévu, il existe des alternatives pour cuisiner une viande congelée rapidement, tout en conservant ses vertus nutritionnelles et gustatives. Voici les astuces de Truc Mania pour décongeler vos viandes sans les abîmer.
Quels sont les avantages de congeler de la viande ?
Pour bénéficier de prix préférentiels, vous pouvez acheter de la viande en gros conditionnement et la congeler pour en profiter sur plusieurs semaines, voire quelques mois.
De la même façon, vous pouvez acheter directement à un éleveur de la viande de qualité juste après qu’il l’ait conditionnée. Vous aurez ainsi des morceaux différents pour des préparations diverses. C’est un excellent moyen de manger de la bonne viande, d’encourager un élevage qualitatif ou bio et de faire fonctionner le circuit court.
Attention à la durée de congélation maximale, qui varie d’une viande à l’autre :
- Bœuf : environ 6 mois
- Agneau : environ 8 mois
- Porc : environ 6 mois
- Veau : environ 9 mois
- Viande hachée : environ 3 mois
- Volaille : environ 6 mois
- Saucisses et farces : 1 mois
Essayez d’enlever un maximum d’air dans le sachet contenant votre viande avant de le mettre au congélateur. Bien entendu, évitez d’attendre que la viande soit limite à consommer pour la congeler, mieux vaut le faire le jour de l’achat.
Planifiez vos préparations à base de viande surgelée à l’avance
Lorsque c’est possible, il vaut mieux anticiper et prévoir à l’avance la décongélation de la viande, surtout lorsqu’il s’agit de pièces importantes. En effet, la méthode de décongélation aura une incidence sur sa tendreté et sur ses capacités à rester juteuse et goûteuse.
Le mieux est de s’y prendre 12 heures à l’avance pour un poulet ou une grosse pièce de bœuf ou de veau. Pour les morceaux moins importants, il faudra prévoir 3 heures minimum.
Voici 3 astuces pour décongeler de la viande sans en altérer le goût et le parfum.
Astuce n° 1 : dans le réfrigérateur pour une décongélation en douceur
C’est la meilleure façon de décongeler de la viande sans lui faire subir un choc thermique et conserver ses vertus et sa saveur. Si vous devez décongeler des mets fins, comme les escalopes de veau, les rognons ou le foie, utilisez cette astuce pour retrouver le bon goût de la viande comme si vous veniez de l’acheter.
- Réglez la température de votre réfrigérateur à environ 4° C.
- Déposez votre viande dans une assiette et placez un film alimentaire dessus pour éviter qu’elle ne soit en contact avec les autres aliments.
- Veillez aussi à ce que le récipient soit suffisamment grand pour que ça ne coule pas dans le frigo en dégelant.
- Mettez votre viande dans l’étage du bas, qui est sensé produire une fraîcheur plus douce et constante. Vous éviterez ainsi de la décongeler trop rapidement et de l’altérer.
Une fois que votre viande est décongelée, ne tardez pas à la préparer pour en conserver les saveurs.
Astuce n° 2 : la méthode rapide, au micro-ondes
Vous ne pouvez pas toujours prévoir à l’avance que vous devrez préparer un plat de viande pour des invités surprise. Heureusement, dans ce cas-là, le micro-ondes va vous rendre le service de la décongeler en un temps record. Par contre, cette méthode est loin d’être idéale pour les grosses pièces qui vont cuire à l’extérieur et rester congelées à l’intérieur.
Pour les moyennes et petites pièces, procédez comme ceci :
- Sortez la viande son emballage.
- Placez-la dans un bol ou une assiette.
- Choisissez le mode décongélation.
- Vérifiez régulièrement votre viande pour éviter qu’elle ne cuise directement dans le micro-ondes.
- Retournez-la pour qu’elle décongèle de façon homogène.
- Adaptez la durée en fonction du poids de viande que vous devez décongeler.
- Pour les viandes hachées, mélanger la préparation de temps en temps pour obtenir une décongélation complète.
Lorsque votre viande est décongelée, vous devez la préparer dans la foulée.
Astuce n°3 : comme les pros, dans un saladier d’eau froide
Préparez un saladier rempli d’eau fraîche présentant une température à peine plus élevée que celle de la viande qui sort du congélateur. Si vous êtes pressé, ajoutez des glaçons, ça diminuera un peu le temps de décongélation et vous pourrez profiter de votre viande sans trop attendre.
Avec cette méthode, la viande n’est pas altérée en surface et le cœur décongèle assez rapidement. La viande conserve toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles.
- Emballez votre viande sous vide dans un sachet à congélation.
- Mettez de l’eau froide dans un grand saladier.
- Plongez la viande dans le saladier en veillant à ce que son emballage ne laisse pas entrer l’eau.
- Renouvelez l’eau toutes les 30 minutes si vous décongelez une grosse pièce de viande ou rajoutez des glaçons.
- Comptez environ ½ heure pour 500 grammes de viande à décongeler.
Vous devez cuisiner votre viande dès que la décongélation est terminée.
Décongeler de la viande : ce qu’il ne faut pas faire !
Maintenant que vous connaissez les 3 meilleurs façons de décongeler de la viande, sachez qu’il existe des choses à éviter absolument.
- Décongeler de la viande en milieu ambiant ou sur une source de chaleur
C’est le meilleur moyen de faire proliférer les bactéries et c’est très dangereux pour la santé, car la viande peut être contaminée par des germes ou des micro-organismes. Attention aux intoxications alimentaires qui sont fréquentes avec ce genre de pratiques.
- Décongeler de la viande dans de l’eau chaude
Vous espérez gagner du temps en utilisant de l’eau chaude à la place de l’eau froide ? Probablement, mais ça sera au détriment de la qualité, de la tendreté et de la saveur de votre viande. Armez-vous de patience et préférez la méthode douce en utilisant de l’eau froide.
Essayez toujours d’avoir un temps d’avance sur vos projets culinaires pour décongeler de la viande sans lui faire subir de mauvais traitements et retrouver sa fraîcheur initiale.
