Fruit exotique par excellence, la noix de coco est aussi bonne que sucrée et décorative, notamment dans une salade de fruits. Elle se déguste fraîche, mais peut aussi servir de base culinaire ou encore être ajoutée à une recette une fois râpée. Si sa préparation est, somme toute, très simple, c’est l’ouvrir qui, souvent, s’avère plus compliqué. Il existe pourtant quelques techniques pour y parvenir sans difficulté. Lisez plutôt !
1. Tout d’abord, bien la choisir
Achetée en métropole, la noix de coco est presque toujours extraite de son écorce.
Pour s’assurer une ouverture facile, il convient d’abord de s’assurer que la noix de coco est bien mûre, mais encore fraîche. Pour cela :
- Soupesez-la. Elle doit être lourde.
- Secouez-la, vous devez sentir l’eau à l’intérieur. Ceci prouve qu’elle est fraîche, tendre et savoureuse.
- Vérifiez bien qu’aucune moisissure ni fissure ne commence à apparaître.
- Sentez-la pour vérifier qu’aucune mauvaise odeur ne s’en échappe.
2. La méthode du levier si vous avez acheté une noix dans son écorce
Si vous souhaitez une noix de coco restée dans son écorce, alors choisissez-la marron si vous voulez beaucoup de chair et verte si vous préférez avoir plus de jus.
Vous avez une grande barre en fer ? Plantez-la dans votre jardin et empalez la noix de coco dessus.
Puis, par un mouvement de levier répété, l’écorce de la noix se déchire très facilement.
3. Videz-la d’abord
Afin de ne pas perdre le jus et de ne pas en mettre partout, il faut d’abord vider la coco. Pour cela, percez les yeux. Il y en a 3, il y en a toujours un plus fragile, tâtonnez avec la pointe du couteau, une brochette, un pic à glace pour le trouver. Puis, trouez-le d’abord, les 2 autres cèderont plus vite.
Une fois les trois passages créés, buvez l’eau avec une paille ou bien videz-la. Placez-la tout simplement au-dessus d’un verre, elle s’égoutte en quelques minutes. Secouez-la légèrement pour vous assurer qu’il n’en reste pas.
Attention, si vous remarquez que l’eau a une texture un peu huileuse, cela signifie que la noix de coco n’est pas fraîche, elle n’est plus bonne pour la consommation.
Vous pouvez récupérer l’eau et la mettre au frais pour la boire plus tard.
4. Il est temps de casser la noix de coco
La méthode du chaud, au micro-ondes ou au four
Une fois vidée, passez-la au four traditionnel ou au four micro-ondes pour la réchauffer. La chaleur fragilise alors l’écorce qui se casse plus facilement.
- Avec un micro-ondes à puissance moyenne, comptez 3 minutes.
- Un four traditionnel préchauffé à 190 °C est parfait.
Laissez chauffer une dizaine de minutes, dès que la coque commence à se fendiller, retirez-la.
Attention, si vous la laissez trop longtemps, elle éclate. Ce peut être effectivement une autre méthode d’ouverture, mais elle ne donne pas un résultat très présentable. De plus, la chair est vraiment ramollie.
Une fois sortie du four, laissez-la refroidir.
Puis enfermez-la dans un essuie-mains, un torchon propre ou même un sac en papier, et frappez-la contre le plan de travail.
Attention, faites ainsi seulement si votre surface est résistante. Plus le plan est dur, mieux la coco se casse, c’est pourquoi on conseille plutôt de casser les noix de coco contre du béton.
Si vous préférez l’ouvrir au couteau, servez-vous des fissures qui ont commencé à se former dans le four.
Par le froid
Après avoir percé les yeux de la noix de coco et vidé le jus, placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.
Comme elle a été refroidie, la chair se sépare rapidement de la coque qui casse alors plus facilement.
Méthode dite classique pour casser la coque
Vous ne souhaitez pas chauffer ou refroidir la coco ?
Équipez-vous d’un couteau de cuisine assez lourd. Placez les yeux vers vous de manière à taper au-dessus. Avec le dos du couteau, tapotez la noix de coco tout en la faisant tourner sur elle-même. Dessinez, par des petits coups secs, une ligne comme l’équateur. Rapidement, l’écorce se sépare en deux par une ligne bien nette et présentable.
Il faut parfois une dizaine de coups avant qu’elle ne cède. Prenez patience. Quand vous commencez à entendre un bruit creux, c’est que vous y êtes presque.
Vous pouvez aussi la fermer dans un torchon, la placer sur une surface dure et frapper avec un marteau ou un maillet.
Vous récupérez alors deux moitiés de coque bien propres. Elles vous serviront pour présenter l’apéritif par exemple.
Il convient de filtrer l’eau avant de la boire.
Vous pouvez remplacer le couteau de cuisine par un marteau, ou encore un maillet. Dans ce cas, frappez entre les yeux de la coco. Peut-être un peu plus aisée que celle du couteau, cette méthode donne un résultat généralement un peu moins esthétique.
5. Prudence pour séparer la chair de la coque
Une fois la coque cassée, il faut encore récupérer la chair. Pour cela, faites levier avec la lame d’un petit couteau en prenant soin de ne pas déraper. Mettez un torchon dans votre main pour vous protéger ou utilisez un couteau à beurre qui sera tout aussi efficace et moins dangereux.
Vous pouvez redonner quelques coups de marteau ou maillet. Dans ce cas, tapez bien sur toute la surface pour que la chair se détache uniformément.
6. Option, retirez la pellicule fibreuse
Même si la majorité des gens mangent les fibres, il vaut mieux les retirer si vous avez prévu d’utiliser votre noix de coco râpée par exemple, ou simplement pour une présentation plus nette.
Pour cela, prenez simplement un économe et épluchez-la comme n’importe quel légume.
Le saviez-vous ?
- Le jus contenu à l’intérieur est de l’eau. L’appellation de lait de coco est erronée. Le lait de coco s’obtient par transformation.
- Une fois ouverte, la noix de coco se conserve une semaine au réfrigérateur.
- En revanche, vous pouvez la garder plusieurs mois tant que la coque est intacte.
- La noix de coco est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
- Source de fibres, elle favorise le transit intestinal.
- Riche en potassium, elle aide à lutter contre la tension artérielle et réduit les risques cardio-vasculaires.
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